Restaurant gastronomique
1 étoile à Béziers
Le restaurant
Au cœur de Béziers, dans une villa Art déco des années 1920, le chef Hugo Bourny signe une cuisine d’émotion et d’intuition, ancrée dans les saveurs du Biterrois, entre vignes et Méditerranée. Une cuisine à l’écoute, qui s’ajuste à celui qui s’assoit à table.
Notre histoire
Chez Calice, chaque repas est un moment unique.
Comme dans un atelier, la cuisine naît d’un échange : un produit que vous aimez, le souvenir d’un goût, une occasion à célébrer.
Calice est une table de dialogue. Le chef Hugo Bourny et son équipe y composent une cuisine vivante, sincère, aux goûts francs, nourrie de leur parcours et du territoire occitan. Chaque menu se pense pour vous et autour du moment que vous venez partager.
Le lieu
On entre chez Calice par une enfilade d’arches. Au bout du chemin se dévoilent la bâtisse historique et son extension contemporaine, toute en courbes. Ici, découvrez une salle en rotonde aux matières douces et aux formes organiques, comme un premier pas vers l’assiette.
Au centre, un triptyque de l’artiste Jean Denant, issu de sa série « État limite », réalisé à partir de ciment et de pigments de briques. Une œuvre sur la construction et la déconstruction, qui dialogue avec la cuisine servie autour d’elle.
Terrasse aux beaux jours · Accès aux personnes à mobilité réduite · Animaux non admis, sauf en terrasse.
Le chef, Hugo Bourny
Formé dans les grandes maisons, aux côtés des chefs Arnaud Donckele, d’Anne-Sophie Pic et d’Hélène Darroze, Hugo Bourny prend en 2021 la tête de la Maison Lucas Carton, institution parisienne de la place de la Madeleine, où il obtient une étoile au Guide Michelin. Il y construit une cuisine personnelle, intuitive, fondée sur l’écoute, qui donne une place forte au végétal sans jamais renier les produits de la mer et carnés.
À l’automne 2026, il rejoint le groupe LJ Hôtels & Co en tant que chef exécutif et prend les commandes du restaurant Calice.
« Nous ne cuisinons pas pour nous. Nous composons pour celles et ceux qui sont en face : ce qu'ils aiment, ce qu'ils viennent vivre, le moment qu'ils partagent. Tout part de là, et de notre attachement à l'essence des produits. Transmettre une attention constante au goût, c'est essentiel. »
Les menus
Tous nos menus peuvent se composer à deux voix. Avant votre venue le chef vous contacte pour imaginer un menu qui vous ressemble, dans le nombre de séquences que vous souhaitez. Nous travaillons exclusivement des produits de saison, sourcés au plus juste et au plus proche de notre région. Nous ferons toujours de notre mieux pour honorer vos demandes, en cohérence avec l’univers culinaire du chef.
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Déjeuner 65 €
3 séquences · déjeuner, du mercredi au vendredi
Une première approche, le temps d'un déjeuner… -
Menu 4 séquences 85 €
4 séquences · déjeuner et dîner
La cuisine du chef, en quatre temps… -
Menu 5 séquences 115 €
5 séquences · déjeuner et dîner
Le chef se livre davantage… -
Menu petits épicuriens 40 €
Une première initiation à la gastronomie (de 4 à 10 ans)
Carte cadeau
Avec la carte cadeau Calice, offrez une expérience gastronomique unique, placée sous le signe du partage et de la convivialité, au cœur de notre restaurant étoilé à Béziers.
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L'apparté Jusqu'à 6 personnes
Un espace confidentiel et chaleureux, idéal pour partager un dîner en petit comité, célébrer une occasion spéciale ou organiser un repas d’affaires en toute discrétion.
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Le Salon Privé Jusqu'à 14 personnes
Un cadre élégant pour réunir vos invités autour d’un déjeuner ou d’un dîner privé, organiser un repas d’entreprise ou célébrer un événement dans une atmosphère raffinée.
Évènements et privatisations
À l’étage de notre restaurant, nous vous invitons à découvrir des espaces intimistes dédiés à vos repas privés et à vos événements professionnels.
Pour un dîner en famille, une occasion particulière ou un repas d’entreprise, nous vous proposons deux espaces privatisables, alliant intimité, élégance et art de recevoir. Dans une atmosphère privilégiée, profitez d’un moment exclusif autour d’une expérience gastronomique pensée pour vous.
Pour toute demande de privatisation ou de réservation, nous vous invitons à nous contacter :
Contact
Le restaurant vous accueille :
Du mercredi au samedi
pour déjeuner de 12h00 à 13h00 et pour dîner de 19h30 à 21h00
Restaurant Calice
Évènements professionnels et privés
Notre environnement
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